カフカの出汁

名古屋で喰ったきしめんが美味かったのでお取り寄せしてみた。
腰の強いごわごわしたうどんが流行っている昨今デスが、なめらかな食感のきしめんはちょうどいいわ。
家のキッチンの仕様だと、茹で3分+蒸らし6分がちょうど良いかも。これ以上だと、半透明で見た目は良くなるものの、柔らかすぎる。
付属のつゆはカツオ出汁だけど、塩見が強く味が濃い。希釈前提とはいえ、つゆは自分でつくるが吉。
茹で上げた後に冷水で締めるのは必須。締めないと、デロンデロンになって喰い難いし、つゆが濁る。
おすすめは、埼玉県名物の肉汁うどん的なつけ汁で食すのが美味い。
この場合、出汁はカツオよりは煮干し+昆布の出汁のほうが美味いと思う。
しょうがを効かせて、茄子なんぞ添えてすすると幸せ。